Пирожные с арбузными шариками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1   Большое блюдо или поднос выстлать бумагой для выпекания. Из сложенной в несколько раз плотной алюминиевой фольги сделать прямоугольную
 рамку размером 34 х 24 см и смазать ее с внутренней стороны растительным маслом. Поставить рамку на блюдо и положить в нее ровным слоем
 печенье. Залить 100 мл шампанского.
2   Оставшееся шампанское смешать с творожным сыром и сахарным песком. Поставить в холодильник. Из арбузной мякоти вырезать с помощью
 специальной ложки 60 шариков и положить их в холодильник. Замочить желатин.
3   Из оставшейся арбузной мякоти (должно получиться примерно 250 г) сделать с помощью миксера со специальной насадкой пюре. Лимонный сок
 слегка нагреть и растворить в нем отжатый желатин. Смешать с творожным кремом. Поставить в холодильник. Когда масса начнет застывать,
 добавить взбитые сливки. Выложить крем на печенье, разровнять и поставить на 8 ч в холодильник.
4 Рамку осторожно удалить и разрезать торт на 20 частей. Украсить каждое пирожное 3 арбузными шариками и листочком лимонной мелиссы.

"Японский чизкейк"

Шоколадные вафли с «пьяными» грушами

Ингредиенты:

для груш
250 мл белого вина,
сок 1 лимона, 5 груш,
2 столовые ложки сахара

Ингредиенты:

для вафель (понадобится вафельница)
200 г сливок для взбивания,
200 г темного шоколада,
150 г и еще немного мягкого сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
60 г сахара,
соль,
3 яйца,
200 г муки,
1\2 ч. л. разрыхлителя теста,
1 столовая ложка какао,
200 мл молока,
сахарная пудра

Приготовление:

1. Готовим груши. Смешайте 125 мл воды, вино, лимонный сок и 2 столовые ложки

сахара, вскипятите. Груши очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам, удалите зернышки и сразу же положите в винный соус. Снова доведите до кипения и потомите

под крышкой 12-15 минут. Груши должны стать мягкими, но не разваливаться.

Достаньте груши, отложите стекать и остывать.

2. Готовим вафли. Разогрейте в кастрюле сливки. Шоколад поломайте и растопите, помешивая, в сливках. Отлейте 125 мл и остудите. Остальной соус оставьте в кастрюле.

3. Вафельницу разогрейте и смажьте маслом. Размешайте до кремообразного состояния 150 г масла с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Одно за другим подмешайте яйца. Просейте поверх муку, разрыхлитель теста и какао. Подмешайте отставленные 125 мл шоколадных сливок, затем 200 мл молока. Тесто в вафельницу выливайте порционно и выпекайте 3-4 минуты. У вас должно получиться 10 вафель.

4. Оставшийся шоколадный соус снова подогрейте. Вафли посыпьте сахарной пудрой и подавайте с грушами, соусом и, по желанию, ванильным мороженым.

Кремовые пирожные

Ингредиенты для теста и начинки:
2 банки консервированной вишни (по 720 мл)
250 г сливочного масла
200 г сахара
щепотка соли
6 больших яиц
400 г пшеничной муки высшего сорта
3 чайн. ложки разрыхлителя
5 стол, ложек молока
Для крема и шоколадной глазури:
1 пакетик смеси ванильного пудинга
500 мл молока 
1 стол, ложка сахара
200 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
200 г горького шоколада
1 стол, ложка топленого масла

Приготовпение:
1. Нагреть духовку до 180°. Вишню слить на дуршлаг. собрав сок в отдельную посуду. Сливочное масло нарезать кубиками и сложить в миску.
   Добавить сахар и соль и растереть до полного растворения сахара. По одному ввести яйца и тщательно вымешать. Просеять сверху муку,
   разрыхлитель и, продолжая перемешивать, тонкой струйкой впить молоко. Намазать тесто на противень и разровнять. Сверху разложить вишню.
   Выпекать пирог около 30 мин. Достать из духовки и остудить в противне.
2. Приготовить ванильный пудинг, следуя инструкции на упаковке и добавив 1 стол, ложку сахара. Остудить. Сливочное масло взбить с сахарной
   пудрой и порциями подмешать в пудинг, Намазать полученный крем на остывший пирог.
3. Шоколад порубить кусочками и расппавить вместе с топленым маслом на водяной бане. Сразу же вылить глазурь на пирог и разровнять
   попаточкой с зубчиками. Дать глазури застыть и нарезать пирог порционными кусками. По желанию приготовить из сока компот.

Молочное желе «Снежная Королева»

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки желатина
  
• 6 стаканов молока
  
• 1 пакет ванилина
  
• 4 столовые ложки сахара
  
• Кокосовая стружка

Приготовление:

Заливаем желатин двумя стаканами холодного молока и оставляем на час для

набухания. Доводим до кипения оставшееся молоко. С введённым в него сахаром и ванилином, и вводим в замоченный желатин.

Выливаем смесь в форму, добавляем 50 грамм кокосовой стружки и хорошо

размешав, выносим на ночь на холод.

Утром застывшее желе аккуратно вытряхиваем на тарелку.

Украсить желе можно кокосовой стружкой и изюмом, цукатами и свежими фруктами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Баба ромовая

Ингредиенты:

мука пшеничная 370 г
сахар 100 г
масло сливочное 100 г
яйца 2 шт.
соль 1 г
дрожжи 20 г
изюм 50 г
вода 120 г
ванилин на кончике ножа
для сиропа: сахар 2 ст. ложки коньяк 1 ч. ложка хсенция ромовая 5-6 капель
для помадки:
сахар 160 г
вода 3 ст. ложки
лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:

1  Приготовьте тесто опарным способом, при первой обминке теста добавив размягченное масло и изюм. Затем тесто должно вновь подняться.
2  Формы смажьте маслом, уложите в них сформованные шариками кусочки теста швом вверх, заполняя формы на 2/з высоты, Поставьте в теплое место для расстойки.
3   Выпекайте бабы при 200-220'С 45-60 минут в зависимости от величины. Готовность проверьте лучинкой.
4  Готовые бабы освободите от формы, уложите дном вверх, накройте полотенцем и выдержите 4-8 часов для созревания.
5  Для сиропа сахар соедините с водой, доведите до кипения, снимите пену. Кипятите 2-3 минуты, охладите до 40 "С, влейте коньяк и эссенцию.
6   Бабу проколите в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опустите в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижимая сверху. Затем, перевернув, поставьте изделия на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры.
7  Через 20 минут бабу окуните верхней частью в теплую помадку и глазируйте, медленно вращая. Переложите на тарелки, закрывая нижнюю часть кружочками пергамента для предотвращения вытекания сиропа.
8   В горячую воду положите сахар и перемешивайте до его растворения, затем варите при слабом кипении, периодически снимая пену. После удаления пены внутренние стенки посуды обмойте холодной водой с помощью щеточки или марли, иначе на них образуются кристаллы сахара.
Сироп варите до тех пор, пока на его поверхности не появятся крупные пузыри, затем можно проверить готовность помады Для этого смоченной водой чайной ложкой возьмите сироп и быстро опустите в холодную воду. Пальцами в воде скатайте комочек. Если комочек скатывается в шарик, значит, сироп готов, если не скатывается, то варку необходимо продолжить.
В готовый сироп добавьте лимонную кислоту. Сваренный сироп быстро охладит! поместив посуду с сиропом в емкость с холодной водой, и при температуре окож 40 "С начинайте взбивать. Во время взби-аания сироп густеет и становится белым, а затем превращается в твердую массу.
Готовую помадку плотно уложите в посуду и оставьте для созревания на 12-24 часа. Перед глазированием растопите ее на водяной бане до консистенци густой сметаны и глазируйте изделия.
Помадку можно ароматизировать вином, соками, эссенциями и окрашивать пищевыми красителями,

мазурек старопольский

Ингредиенты:

1   стакан муки
1 ст. л.  разрыхлителя
120 г  сливочного масла
0,5  стакана сахарной пудры
2  яйца
250 г  миндаля
1 желток
3 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. лимонного сока
консервированная клубника для украшения

Приготовление:

1 Миндаль обжарить на сухой раскаленной сковороде, 5 мин. Дать немного остыть, затем измельчить в муку. В большой миске растереть масло с сахаром, просеять в эту же миску пшеничную муку вместе с разрыхлителем. Добавить яйца и молотый миндаль. Замесить тесто.
2 Вымешивать тесто на рабочей поверхности до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
3 Форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму тесто толщиной примерно 1 см, разровнять поверхность мини-скалкой или смоченными в воде ладонями. Излишки теста срезать ножом.
4 Оставшееся тесто скатать в длинные тонкие жгуты. Выложить их на пирог в виде сеточки.
5 Разогреть духовку до 180 °С. Пирог смазать слегка взбитым желтком. Выпекать, пока пирог не приобретет золотистый цвет, 20-25 мин. Дать немного остыть.
6 Клубнику обсушить и разложить по пирогу. Сахарную пудру смешать с лимонным соком, смазать пирог получившейся глазурью.

Рогалики с мармеладом

Ингредиенты:

Пирожное "Белая лиметта"

Ингредиенты:

Для теста:
 
2      лайма
4       ст. л. сока лайма
100 г сахарного песка
150 г белого шоколада

Круглые эклеры с заварным кремом

Ингредиенты:

Сливочное масло 100гр.

Соль

Яйцо куриное 4 шт.

Яичный желток 4 шт.

Ваниль 1 шт.

Сахар-песок 100 гр.

Мука пшеничная 260 гр.

Сахарная пудра 40 гр.

Молоко коровье 400 мл.

Приготовление:

Вскипятите 250 мл воды и растопите в ней 100масла.

Добавьте соль и 50 г сахара.

Всыпать в кипящую воду муку и снять с огня

Хорошо вымешать, чтобы получилось гладкое плотное тесто, хорошо отстающее от стенок кастрюли.

Добавлять яйца понемногу, каждый раз перемешивая тесто

до однородности.

На противень, застеленный бумагой для выпечки

выкладывайте тесто при помощи смоченной водой чайной ложки или кондитерского шприца, держа его вертикально.

Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке

около 30 минут.

Для крема смешайте желтки с сахарной пудрой, затем

добавьте муку и размешайте.

Вскипятите молоко с сахаром и стручком ванили,

разрезанным пополам вдоль.

Клубнику выкладываем в мисочку размораживаться

Кокосовую стружку мелко перемалываем в мельнице.

Белки взбиваем с сахарной пудрой — сначала отдельно белки до устойчивой белой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать ещё минут 5-7.

Смешиваем на низкой скорости белки с кокосовой мукой и двумя столовыми ложками муки пшеничной.

 

Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и аккуратно разровнять на ней кокосовое тесто. Ставим его в духовку на самую маленькую температуру сушиться на 2 часа. У меня газовая плита, я открыла дверцу духовки сантиметров на 10 — в плотно закрытой белки имеют обыкновение «загорать» до коричневого цвета.

Тем временем замачиваем желатин в полстакана кипячёной воды. Кипячёной потому что у неё уже не будет возможности вскипеть, иначе желатин может горчить.

Тут можно отвлечься от готовки пока не испечётся кокосовый корж.

Размороженную клубнику перетираем в пюре и откладываем половину в мисочку, добавляем ванильный сахар и набухший желатин. Подогреваем смесь на маленьком огне до полного растворения желатина. Остужаем и убираем в холодильник.

Корж в это время уже вынут из духовки и остывает.

Займёмся сливками. Выливаем их в высокую посудину (высокую чтобы при взбивании они не забрызгали всё вокруг). В кастрюлю побольше наливаем холодной воды. В тёплое время года в воду лучше всего положить кубики льда из морозилки, но зимой вода в кране и так ледяная. Температура должна быть очень низкой — сливки любят холод. Можно даже перед взбиванием поместить их минут на 15 в морозилку.

В кастрюльку с водой ставим плавать нашу посудину со сливками и взбиваем сначала на низкой скорости около минуты. Когда сливки слегка взобьются, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать ещё минут 7. Где-то на пятой минуте сливки достигнут густоты сметаны, а в конце взбивания будут плотными и очень крепкими. Убираем их в холодильник.

А тем временем в том же холодильнике застывает желатиновая смесь. Тут наступает очень ответственный момент — нужно поймать такое состояние, когда желатин начнёт схватываться, но ещё не превратится в желе. Делает он это очень быстро, так что придётся проверять смесь каждые 20-30 секунд. Правильная консистенция — как у не очень густого варенья. Смесь должна не литься с ложки, а падать небольшими кусочками.

Если всё же желатин застыл, нужно снова поставить мисочку на небольшой огонь, слегка подтопить желе постоянно помешивая, пока всё оно не растает. И убрать снова остужаться.

Клубничное желе подмешиваем к сливкам на низкой скорости. Суфле будет у нас не очень сладкое, так лучше чувствуется вкус клубники и сливок

Теперь выкладываем сливочное суфле на кокосовый корж. Кстати, если он получился слишком твёрдым, переверните его твёрдой корочкой вверх и смажьте кипячёной водой. За ночь он хорошо пропитается и резать будет очень легко.

На фото видно, что я сделала для суфле бортики их фольги, но, пожалуй, это было лишним — сливки достаточно крепкие и никуда не уползут.

К оставшейся половине клубничного пюре добавляем пару столовых ложек сахара и варим из него густое повидло. Остужаем и намазываем на суфле.

Осталось дождаться утра и нарезать пирожные с помощью формочек.

Эклеры со сливочным кремом

Ингредиенты:

Сливочное масло 100гр.

Мука пшеничная 220 гр.

Мускарпоне 250 гр.

Сливки 100 мл.

Соль, сахарная пудра 120 гр.

Яйцо куриное 4 шт.

Приготовление:

250 мл воды вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения.

Просеять в кастрюлю с водой муку и перемешать.

Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.

Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте, а затем добавляйте по 1-2 столовые ложки за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Пропорции в рецепте рассчитаны на крупные яйца (отборные), так что если у вас они помельче, может понадобится еще одно яйцо.

В конце концов получится довольно мягкое густое тесто, которое все же держит форму.

Выложите тесто в плотный пакет или кондитерский шприц.

Выкладывайте тесто на противень, застеленный кондитерской бумагой, в виде колбасок, отделяя тесто мокрыми руками.

 

 

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставьте их внутри на 10-15 минут, чтобы они не осели.

Для крема нужно хорошо взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками.

Получится густой и нежный крем. Уберите его в холодильник до использования и начиняйте только остывшие пирожные.

 

 

Наполнять эклеры можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры посыпьте сахарной пудрой и подавайте охлажденными.

Пирожное "Клубника в шоколаде"

Ингредиенты:

Для теста (I):

125 г    сливочного печенья в шоколадной глазури
150 г    пшеничной муки
]/2 Ч. Л.разрыхлителя для теста
75 г     сахарного песка
1 пак.   ванильного сахара
125 г    сливочного масла
 
Для теста (II):

 

200 г   пшеничной муки
1 5 г   какао-порошка
3 ч. л. разрыхлителя для теста
1 5 г   сахарного песка
4       яйца
100 мл  растительного масла
100 г   натурального йогурта

 

Для начинки (I):

 

100 г   молочного шоколада с йогуртовой начинкой
500 г   клубники
50 г    сахарного песка
7       листиков прозрачного желатина
400 г   сливок для взбивания

 

Для начинки (II):

 

3 листика прозрачного желатина
400 г     натурального йогурта
75 г      сахарного песка
100 г     горького шоколада (содержание какао 70%)

 

Для украшения:

 

75 г      среднегорького шоколада
1 ч. л.   растительного масла
Около 100 г мелкой клубники

 

1 . Для теста (I): положить печенье в пакетик для замораживания продуктов, закрыть и прокатить скалкой так, чтобы образовалась крупная крошка. Муку высыпать в миску, добавить остальные ингредиенты  и хорошо сбить миксером. Под конец добавить раскрошенное печенье . Обмять тесто, выложив его на рабочую поверхноть, присыпанную  мукой. Раскатать тесто на противне (30 х 40 см), смазанном жиром, установить рамку для выпечки.

 

2. Для теста (II): смешать муку с какао и разрыхлителем, высыпать в миску, добавить остальные ингредиенты и сбить миксером (макс.скорость 2 мин.). Разложить тесто (II) поверх теста (I), разровнять, поставить  противень в духовой шкаф.

 

 около 180 °С  Время выпечки: 20-25 мин.

 

3. Остудить корж на решетке, не снимая его с противня.

 

4. Для начинки (I): настрогать шоколад ножом для резки овощей, вымыть клубнику, дать воде стечь. Почистить ягоды, нарезать маленькими кусочками и засыпать сахарным песком. Размягчить желатин, следуя указаниям на упаковке. Взбить сливки до густоты.

Слегка отжать желатин и распустить его в кастрюльке при постоянном помешивании ( не кипятить), быстро соединить со сливками. Засыпать в сливки  клубнику и шоколадную стружку, распределить массу поверх коржа и разровнять. Поставить корж в холодильник примерно на полчаса или час.

 

5. Для начинки (II): размягчить желатин. Разломить шоколад на кусочки  и вместе с маслом растопить в кастрюльке на водяной бане.

Смешать  йогурт с сахарным песком. Распустить желатин в кастрюльке, перемешать  с небольшим количеством йогурта, затем добавить к основной  массе. Под конец осторожно подмешать к ней шоколад, аккуратно разложить массу поверх сливок с клубникой, разровнять и поставить изделие  в холодильник примерно на 2 часа.

 

6. Нарезать корж квадратами, после этого украсить. Разломить шоколад  на кусочки, растопить вместе с растительным маслом. На каждое пирожное выложить по ложечке жидкого шоколада. Пока шоколад не застыл, разложить клубнику, предварительно ее вымыв и промакнув.

Шоколадные бисквитные пирожные

Ингредиенты для теста:
по 125 г сливочного масла и сахара
150 г горького шоколада
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
150 мл молока
3 яйца
Для заливки:
400 г сметаны
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца

Приготовление:
1. Тщательно растереть сливочное масло с сахаром. Взбивая, добавить яйца и шоколад, расплавленный на водяной бане.
   Смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять на яично-сливочный крем. Взбивая, постепенно вливать молоко до
   получения мягкого эластичного теста.
2. Нагреть духовку до 180". Сметану взбить с сахаром, ванильным сахаром и яйцами. Противень смазать жиром и выстлать
   бумагой для выпекания. Вылить шоколадное тесто, разровнять кулинарной лопаткой, полить сметанной заливкой и с помощью
   вилки сделать "мраморные" разводы. Выпекать в духовке около 40 мин до золотистого цвета. Остудить в противне и
   разрезать на 16 пирожных.

Пирожное «Брауни»

Ингредиенеты:

Для теста:
 
225 г сливочного масла
200 г среднегорького шоколада
б яиц
300 г сахарного песка
1 пак. ванильного сахара
375 г пшеничной муки
3 ч. л. разрыхлителя для теста
200 г нарубленных грецких орехов

 

Для начинки: 

 

1 банка консервированных вишен
 (вес нетто 350 г)
50 г тертого шоколада или хлопьев

Для глазури: 

200 г готовой шоколадной глазури
 (среднегорькой)
100 мл молока
60 г сливочного масла

 

Приготовление:

1 . Для приготовления теста: сливочное масло растопить в кастрюльке , наломать шоколад кусочками и расплавить в масле.

 Остудить. Яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром. Смешать муку с рыхлителем, просеять и добавить двумя

порциями к  яйцам (средняя скорость). Подмешать шоколадно-масляную смесь и грецкие орехи.
2. Выложить тесто на противень или в форму (30 х 40 см), покрытйю бумагой, и разровнять. Сцедив сок, распределить вишни на одной  половине  теста и посыпать их шоколадными хлопьями или или тертым шоколадом. Противень поставить в духовой шкаф.

 около 180 °С  Время выпечки: около 30 мин.

3. Остудить корж в форме на решетке.
4. Крупно нарубить глазурь. Вскипятить молоко со сливочным маслом, снять кастрюльку с плиты, засыпать и растопить глазурь. Вымешивать  до образования тягучей массы, слегка остудить. Распределить массу гп  той части коржа, где нет вишен,

и поставить его в холодильник  на 1-2  часа.
5. Перед подачей на стол нарезать корж на маленькие  квадратные порциии (примерно 5x5 см) и разложить в формочки.

Домашние пряники с цукатами и орехами

Ингредиенты:

200 г темного шоколада,
600 г тропической смеси цукатов и орехов,
400 г измельченного миндаля без кожицы,
500 г измельченных лесных орехов,
25 г крахмала,
750 г коричневого сахара,
50 г смеси специй для пряников (мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика),
9 яиц,
50 кружков бумаги для запекания (7 см в диаметре),
400 г шоколада для глазури,
25 мл кокосового масла,
250 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Темный шоколад порубите. При необходимости немного измельчите 400 г смеси сухофруктов.

Миндаль, лесные орехи, специи для пряников, сахар,

яйца и крахмал смешайте миксером, используя насадку для теста. Подмешайте шоколад и цукаты. Накройте крышкой

и на ночь поставьте в холодильник.
2. Заранее разогрейте духовку до 1150 °С. Распределите по противню половину кружков, на каждый выложите немного пряничной массы  и выпекайте 25 минут. Точно так же испеките вторую партию пряников. Дайте всем пряникам остыть.
3. Крупно порубите шоколад для глазури и растопите его

на горячей водяной бане с кокосовым маслом. Половину пряников обмакните в шоколад и дайте ему стечь.

Украсьте половиной оставшихся цукатов.

Дайте глазури застыть.
4. Сахарную пудру смешайте с 4-5 столовыми ложками воды до консистенции глазури. Смажьте ею оставшиеся пряники и украсьте остатками цукатов. В плотно закрытой банке эти пряники хорошо сохраняются в течение 4-6 недель.